甜香酥脆！提糖麻饼烤出百年恩阳味 | 一城穿古今 魅力新恩阳

四川新闻网-首屏新闻记者 张韵晗 摄影报道

烟雨朦胧中，恩阳古镇的青石板路泛着水光。拐角处，一面“尹家提糖麻饼”的旗帜在微风中轻晃，仿佛诉说着三百多年的传承故事。这家老店，正是巴中市非物质文化遗产的守护者。

尹记提糖麻饼

“做提糖麻饼，第一步熬糖就要几天工夫。”尹记提糖麻饼第七代传承人尹鹏程“全副武装”，正熟练地将红糖裹进麦芽糖面团里，动作快而有节奏。他坦言：“父亲坚持古法制作，熬糖、制饼、上麻、烤饼，每个步骤都是岁月磨出来的功夫，我还在不断学习中。”

制作提糖麻饼

作为米仓古道上的繁华集镇，恩阳古镇曾是川东北重要的水码头和物资集散中心，素有“小上海”美称。而提糖麻饼，正是这座古镇最响亮的美食名片。2014年，它被列入巴中市第四批非物质文化遗产保护名录。

烘烤提糖麻饼

“所谓‘提糖’，就是提炼麦芽糖的工艺。”尹鹏程细细道来，麦芽晒干磨粉，与熟糯米混合发酵，滤出糖水慢熬，方能得上好麦芽糖。配料时，芝麻要炒至微黄，大麦需润湿后待其发苗，再与糯米混合粉碎。就连红橘皮也要经过煮烂、糖腌的精心准备。

“从前用柴火，如今改电火，味道是一样的。”尹鹏程说道，上下火烘烤最考验手上功夫，也是制饼的“绝活”。烘烤时，他时刻关注饼的状态，全神贯注地及时翻面。刚出炉的提糖麻饼形如满月、色泽金黄，轻轻一咬，酥脆声应声而响，香气瞬间弥漫。

时光在老手艺间流淌，传承在每一个麻饼中延续。恩阳区委三届八次全会提到，要更新迭代“茶馆子、饭堂子、戏窝子”三张特色名片。作为恩阳十大名小吃之一，提糖麻饼正是“饭堂子”的生动诠释。甜香酥脆的百年味道，不仅是非遗技艺的传承，更是展示恩阳城市形象的重要窗口，让“千年米仓道、早晚恩阳河”的文旅品牌愈发闪亮。