四川资阳高端餐饮“下凡”：一场烟火气里的生存突围与消费革新丨民情瞭望

四川新闻网-首屏新闻记者 杨颜铭 摄影报道

麻辣鸭头7元一个、折耳根凉拌鲫鱼19元一条、口水鸡28元一份……近段时间，四川资阳街头多了些特别的吆喝声，一些中高端餐饮机构纷纷在门口摆起摊位，“地摊价”的星级酒店招牌菜吸引着市民排起长队。这场由高端餐饮外摆掀起的消费热潮正席卷资阳。

高档酒店下沉市场，将精致服务延展至街头巷尾，不仅让市民轻松享受“大酒店美味”，更藏着餐饮业在市场变局中寻找新坐标的深意。

酒店外摆摊位

从“殿堂”到街头：星级菜的“亲民转身”

下午四点半的资阳圣高广场，资阳鼎晟泓府豪生大酒店的外摆摊位已飘出菜香。刚出锅的小龙虾泛着油光，樱桃红烧肉码得齐整，20多道菜品在长桌上排开，价签上的数字透着实在——7元的麻辣鸭头、28元的口水鸡、26元的蒜蓉花甲，穿制服的服务员正戴着手套分装菜品，“比酒店堂食便宜近一半，品质也好！”不少市民边挑选菜品边感叹。

“菜品新鲜卫生，绝无预制菜，市民反响挺好。”资阳豪生大酒店总经理张建国说，每天上午10点左右新鲜菜品送到酒店，下午2点开始炒制，3点分装，4点半准时外摆。自7月23日摆摊以来，日均客流量达四五百人，人气远超预期。

他提到，外摆菜品都出自星级大厨之手，和酒店内品质完全一致，售价也便宜亲民。每天19点后如有未售完的菜品会打折，售完为止。

市民购买菜品

“欢迎大家来到直播间，今天我们有新推出的菜品……”记者注意到，摊点旁，该酒店的一名员工正进行直播，从下午4点半持续到7点，与外摆时间同步。“线上订单占了每天外摆营业额的两成，宣传效果还是明显。”张建国透露。旁边小桌上摆放的外摆粉丝福利群二维码也更接地气，在群内中奖后凭截图购菜可减三元，首次入群还赠送米饭或绿豆汤。

不远的炖香园酒店摊位前，厨师的吆喝更热闹：“打折了，凉拌鲫鱼10元一条，特色生煎包2.5元一个！”记者看到，这里的价格同样亲民，与周围的熟食摊价格几乎持平。

“给我来一条鲫鱼，再要四分之一的烧鹅。”市民肖女士是这里的“忠实粉丝”，“夏天在家做饭挺热，下班路过这里买现成的，价格实惠还有品质保障，还赠送稀饭、银耳汤，很不错。”肖女士直言“外摆经济”解决了她的“夏日做饭难题”。炖香园营销部经理杨琴说，因菜品新鲜，周边不少街坊都成了老顾客。

外摆摊点

从“等客来”到“找客去”：生存压力下的破局尝试

豪生大酒店的摊位前人声鼎沸，炖香园酒店的卤味一个多小时售罄，同样的场景还在资阳其他地方上演。星级酒店打破传统经营模式，“弯腰”揽客的同时，也揭示出当下高端餐饮业面临的困境，以及餐饮行业在生存压力下的自我调整。

街头摊位的热闹，藏着高端餐饮的经营考量。聊起“摆摊”初衷，张建国直言：“酒店餐饮今年经营普遍下滑严重，需要拓展新业务弥补收入。”

他说，今年以来，资阳几家高端酒店落地开业，竞争明显增大，酒店高端宴席、会议等预订量缩水，餐饮部门决定通过拓展社区客群，用社区流量置换流失的商务消费，打破商务及公务依赖。“加上夏天正好是大排档的旺季，别的地方能干、我们也能干，就想试试。”

他还提到，除了创收外，想让更多居民刷新对高端酒店的认识。“与其坐着等待客人上门，不如走出来，走上街头，让老百姓不进酒店就能品尝到星级美食，让大家重新认识酒店，提升品牌知名度，这也是我们设立餐饮外摆的初衷。”

“摆摊”20天，成绩如何？“每天营业额都能破万。”张建国说，虽然利润较少，但能够利用酒店闲置人力资源，保障员工就业不受影响，也是企业经营管理的责任。在他看来，尽管外摆收入无法彻底扭转酒店餐饮的困境，但它延伸了经营思路，并且更看重的是外摆带来的产品宣传以及持续的流量。

这场“突围”还在延伸。张建国盘算着下一步：与周边社区联动合作，探索更贴合大众的经营模式；在圣高广场项目位置建个美食屋，集中呈现酒店特色菜。对于线上拓展，也已做好准备。“将在美团上线我们的特色菜品，大家通过外卖也能吃到酒店美食。”

不止是豪生，当地另一家星级酒店蜀亨大酒店，也已现身各大外卖平台，几十元一份的招牌菜成了爆款，“宅享星级菜”成了新噱头。

从“单打独斗”到“合力破局”：城市消费的新生态

这场高端餐饮的“下凡”，早有城市的“托举”。

餐饮业作为服务消费的重要组成部分，对延伸消费链条、激活城市活力至关重要，资阳正着手布局提升餐饮消费。在近期召开的新闻发布会上，资阳市商务局副局长陈廷见提到，将围绕“在哪吃”打造特色餐饮集聚区，围绕“吃什么”打造大众化消费美食，围绕“安心吃”优化餐饮业营商环境。

其中，明确鼓励高端酒店、餐厅瞄准大众消费市场，推出“惠民自助""惠民小食堂""家庭定制宴”等套餐，推广“堂食、外卖、零售”融合经营，鼓励餐饮商家推行“送菜上门+私厨到家”等定制专属业务。这与当地星级酒店的外摆尝试不谋而合。

记者了解到，资阳雁江正积极引导餐饮企业突破传统经营模式，打造“星级品质+市井烟火”户外餐饮区。将联合曼购、西南电商城等商圈，推动中高端餐饮企业加入外摆计划，并探索“线上预订+外摆自提”模式，持续激发市场活力。

如今在资阳，高端宴席菜与市井味的界限渐渐消融，“酒店堂食+外摆快餐+线上零售”的联动新零售模式正在构建。这场由外摆掀起的变化，不只是餐饮企业的生存突围，更是城市消费的新模样：当精致不再“高冷”，当烟火有了品质，藏在餐桌里的活力，正慢慢醒过来，城市消费的新动能，在锅碗瓢盆的声响里渐渐升腾。