【非遗“新生”[51]】包罗万“馅”！把火锅包进汤圆里

　　说到赖汤圆，那可是咱成都人的心头好。软糯香甜，咬一口，满嘴都是幸福的味道！

　　赖汤圆制作技艺十分讲究，需要选用上等糯米，经过淘洗、浸泡、磨浆、吊浆等传统工序制成汤圆皮，磨浆和吊浆步骤是影响汤圆皮细腻程度和口感至关重要的步骤。再用芝麻、猪板油、鸡油等作为馅料包制而成，吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙，别具风味。

　　省级非遗项目赖汤圆传统制作技艺成都市级传承人卢有才在坚持传统的制作技艺基础上，通过成立创新工作室，结合本地特色、重要活动、时令节气等，研发了熊猫汤圆、冰墩墩汤圆、樱花汤圆、零蔗糖汤圆等，深受消费者喜爱。除此之外，赖汤圆更是独有一番创意，将腊肉、火锅牛肉等极具地方特色的食材，巧妙地“包裹”进汤圆中，为传统美食注入了全新的风味与活力，令人耳目一新。

　　除了口味的创新，卢有才还在赖汤圆的销售渠道和品牌推广上进行了大胆尝试。通过与异业合作，如与爱达乐、伊藤洋华堂、梅龙镇、刘创创、甘食记等知名企业联合推出汤圆、水饺、抄手、面点等产品，进一步拓宽了市场。同时，也积极利用抖音、快手、小红书等新媒体平台进行品牌宣传，让更多的年轻人了解和喜欢上这道“老字号”美食。

　　不仅如此，卢有才还将这道美食推向世界，去参加如美国、法国、南非、奥地利、匈牙利、泰国等国家和地区的美食交流活动，让大家知道赖汤圆是四川美食的靓丽名片。

　　接下来，卢有才将依托创新工作室，邀请同行指导，吸纳不同派系的烹饪技法，不断丰富赖汤圆的技术与口味。

　　统筹：楚彦 廖小龙 王雪意

　　文案：黄成群

　　拍摄：王雪意 邓玥潇

　　剪辑：王雪意

　　设计：何如冰

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