【川味里的中国】如何推动川渝老字号品牌发展？业界大咖们有这些建议

　　四川新闻网-首屏新闻记者 陈荞 李举涛 杨译焮 摄影报道

　　9月29日，“中华老字号 新质向未来”川渝老字号品牌发展研讨会暨川味里的中国（第一季：21道川味）启动仪式在泸州市合江先市酱油赤水河庄园举行。在研讨会上，来自川渝两地的专家学者和老字号代表企业相关负责人围绕如何保护和传承好川渝地区中华老字号进行了深入的讨论。

四川贸易史编纂委员会主任刘欣演讲

　　研讨会上，四川贸易史编纂委员会主任刘欣介绍了四川商贸发展与四川老字号保护的历史。从汉代开始，四川丝绸等产品已经享誉茶马古道、南方丝绸之路。明清时期，四川的商品经济的进一步发展，“全兴烧坊”“陈麻婆豆腐”等老字号相继诞生。改革开放后，四川老字号开始注重品牌建设、市场营销和科技创新，逐步走出四川，走向全国乃至世界。进入21世纪，四川的中华老字号企业正在探索将老字号的文化精髓与现代科技、市场需求相结合，打造具有时代特色的新品牌、新产品。面对激烈的市场竞争，刘欣建议老字号企业通过设立传承人制度、开展师徒制培训、与高校合作培养专业人才等方式，吸引更多的年轻人加入到老字号的队伍中来，为老字号的创新发展注入新的活力。此外，中华老字号还需要积极拥抱数字化、智能化的新时代潮流，利用生产技术和信息化管理系统，为消费者提供更加个性化、定制化的产品和服务。

四川省商业联合会老字号专委会专家吴萍演讲

　　四川省商业联合会老字号专委会专家吴萍介绍了自己在四川各地调研老字号博物馆取得的成果。四川的老字号博物馆馆藏丰富，涵盖了历史文物、工艺品、地方特产等实物资源。五粮液酒文化博览馆、泸州老窖博物馆等已经是当地城市地理坐标和文化坐标、网红打卡地和旅游目的地。为了更好地推动四川和重庆老字号保护，吴萍建议建立川渝老字号博物馆联盟，通过联盟提升两地老字号博物馆品牌形象，增强老字号博物馆的市场号召力和吸引力。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院院长陈功演讲

　　四川东坡中国泡菜产业技术研究院院长陈功介绍了如何通过发展新质生产力推动四川老字号品牌的发展。四川省中华老字号品牌达57个，总数居中西部第一。虽然四川老字号品牌发展取得了令人瞩目的成绩，但陈功认为老字号也要传承不守旧，创新不忘本。陈功建议老字号企业通过引入新技术、新模式、新产业、新业态等新质生产力要素，推动“老字号”的技术创新和文化传承。对于先市酱油，陈功认为可以通过选育原产地风味菌种，保留传统技艺精髓基础上，构建基于风味导向的现代化酿造工艺，实现百年非遗的传承与创新。

四川蜀兴知识产权品牌经济发展研究院理事长孙泽辉演讲

　　四川蜀兴知识产权品牌经济发展研究院理事长孙泽辉以《中华老字号如何擦亮金字招牌》为题，介绍如何发挥品牌优势推动老字号传承与创新。随着中国经济在全球的崛起，需要培育出更多为世界认同的中国品牌，在市场经济大潮中沉寂的“老字号”，迎来了重返市场的机遇。孙泽辉认为，四川老字号存在发展不平衡、宣传不够、老字号品牌保护与立法及知识产权不明确、老字号未能体现自身价值等问题。孙泽辉介绍，相比国外品牌，四川老字号的品牌宣传和知识产权保护还存在一定差距。孙泽辉在研讨会上表示，擦亮老字号金字招牌，需要加大对老字号产业发展的政策支持力度，特别是加强品牌知识产权保护与立法。老字号不仅要做好继承和发扬，也要积极创新。孙泽辉认为，老字号还需要加大宣传力度，加强与媒体合作扩大宣传。

合江县先市酿造食品有限公司董事长杨诗韵演讲

　　合江县先市酿造食品有限公司董事长杨诗韵作为老字号代表企业在研讨会上作了《百年老字号 酿造新味来》的分享。先市酱油创始于1893年，被誉为酱油酿造的 “活化石”。经过六代人的传承，先市酱油已经培养国家级非遗传承人1名、省级非遗传承人2名、市级非遗传承人2名、县级非遗传承人3名。先市酱油已经形成了长周期自然晒露发酵、暴晒浓缩油体等五大传统酿制技艺，代表了我国酱油传统酿造技艺和风味的一流水平。杨诗韵介绍，先市酱油正全力推进600亩赤水河生态酿造基地建设，坚持传统工艺，坚持生态酿造，建设20 万吨酱油原油为主，醋、料酒、 复合调味品等成体系的调味品生产基地。预计从2026年起，项目将陆续建成投产。

重庆磁器口陈麻花食品有限公司总经理杨学武演讲

　　重庆磁器口陈麻花食品有限公司总经理杨学武介绍了该公司在产品创新上的做法。陈昌银麻花品牌源于1907年陈景洪研习麻花制作工艺，挑担卖麻花。2000年，陈昌银麻花在重庆磁器口开设首家“陈昌银麻花”铺子。2012年，陈昌银麻花被评为“中华老字号”会员单位。杨学武介绍，致力于“做世界级重庆美食”的陈昌银麻花，推出了休闲麻花、麻花礼盒等“爆款”创新产品，通过线上与线下销售结合方式，吸引了众多消费者的喜爱。