【节气里的四川风味】立秋啦！川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣登场

　　立秋，是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。“立秋”这天民间素有“贴秋膘”一说，因为夏季过于炎热，影响人们的食欲和睡眠，从而导致体重减轻，需要大“补”，这时候就可以吃一些味厚的美食佳肴，“以肉贴膘”。

　　要是问四川人如何低成本“贴秋膘”？或许会收到吃干煸回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝等经典川菜的回答，毕竟市场上就能买到食材，在家也能做，简单又方便。而这些家常菜有一个共同点——需要用到郫县豆瓣酱。

　　众所周知，郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，简直是川味食谱中的“扛把子”。它香味醇厚却未加一点香料，没有玄虚和狠活，全靠精细的加工技术和优良的原料来达到色、香、味俱佳的标准。

　　立秋前后，最适合制作郫县豆瓣。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来，一气呵成，一丝不苟，如此，一坛鲜红油润的豆瓣酱就完成了。

　　恰逢今日立秋，最宜进补美食。舀几勺郫县豆瓣酱，做两盘可口川菜，与亲朋好友细细品鉴鲜香，在浓浓川味儿里寄托乡愁，不失为人间乐事。你觉得如何呢？

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