【节气里的四川风味】立春时节，开启四川人的冬寒菜盛宴
2024年02月04日 14:21:59 来源：四川新闻网 编辑：王飞
“一窝冬寒菜，发了几十根苔，你要想吃它，刀儿要磨得快……”在四川泸州泸县，有一首地方民歌叫《一窝冬寒菜》，而歌中所唱的冬寒菜，在川南地区，尤其是泸州，每年冬末初春非常常见，为冬、春两季的时令蔬菜，立春时节的冬寒菜最是柔嫩，口感最佳，还可以暖胃、驱寒。此时节走进菜市场，几乎各个摊位都摆上了冬寒菜，买菜的嬢嬢们随手翻捡，选上一把新鲜嫩脆的收入袋中，用来煮稀饭实在是巴适。
冬寒菜是四川最古老的蔬菜之一，又称葵菜、冬葵，东晋《华阳国志》已将冬葵列为地方特产。它看上去平平无奇，却是曾经的百菜之王，中国最古老的五菜之首。在《齐民要术》中，葵为蔬菜的首篇；在《本草纲目》里，葵是五菜之主。冬寒菜（葵菜）煮食柔滑、鲜美，多用于烧烩、炖煮类菜式，川菜名菜“鸡蒙葵菜”就是取其嫩苞尖蒙上鸡糁做成的高级清汤菜。不过大多数人还是更喜欢把它剁碎了煮稀饭，滑溜溜的，有一股特别的清香，解腻又好吃，简直就是过年必备清肠神器。你更喜欢冬寒菜的哪种吃法呢？