【探访川味预制菜】万亿预制菜风口 四川如何抢占新赛道出圈

　　四川新闻网-首屏新闻成都8月16日讯（记者 胡旭阳 摄影报道）你有没有想过10分钟就能端上一道道热腾腾的饭菜？在水里热一下，或者在锅里简单烹饪下，一道美味的饭菜新鲜出炉。在外卖和方便速食之外，目前消费者又多了一个选择，那就是预制菜，这个曾经专为提高餐饮效率的产品如今也走进消费者市场。

　　预制菜 小酥肉、香酥排骨

　　四川是川菜发源地，发展预制菜产业拥有得天独厚的菜系优势，川味预制菜更是在市场上引得无数人追捧。不少川企都在布局预制菜业务，外地企业也在加大在四川有关预制菜产业的相关布局。艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。 四川省经信厅相关负责人介绍，四川预制菜生产企业近700家，有望在2025年达到1000亿元左右。

　　8月15日—19日，多家省级媒体兵分两路，前往成都、眉山、资阳、自贡等地，一线探访预制菜生产企业，从产业布局、企业发展等多个角度一探究竟，看看预制菜是如何走上市民餐桌？

　　多家川企预制菜业务发展向好，纷纷加码布局

　　回锅肉、辣子鸡丁、鱼香肉丝，说起这些知名川菜是不是让大家直流口水，但是作为厨艺“小白”的你是不是只有去馆子才能吃到？

　　近年来，在疫情冲击之下，整个餐饮产业链，包括食材供应链、调味料、SaaS服务等各个环节都面临着前所未有的挑战。不过，挑战中也蕴藏着机遇，诸多领域迎来了快速发展期，如预制菜赛道得以蓬勃发展。成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。

　　预制菜

　　“我国预制菜行业将步入发展快车道，预制菜这个既能面对商家又能面对零售客户的商品，有极大的想象空间。”新希望六和有关负责人向记者介绍，在她看来，目前，预制菜行业并未形成全国性的行业龙头企业，且预制菜产业还未形成具备权威的标准和统一明确定义。而聚焦成为预制菜龙头企业的综合潜力来看，细分领域精耕或将更具竞争力，川味预制菜在细分市场上拥有先天优势。新希望计划在成功打造了以“美好农家小酥肉”为核心的10亿大单品后，将成功经验复制、升级到川味预制菜亿元单品矩阵化、全国化、影响力的推动中来。而近期，预制菜产业联盟的成立，势必将推动预制菜产业健康有序发展，美好食品作为预制菜联盟成员之一，也有机会受益于更好的科技、人才、创新技术等资源扶持，在政府、研究机构、行业协会的共同助推协作下，希望更多的川味预制菜能够走向全国。

　　据悉，新希望六和已经开发了以“美好农家小酥肉”为核心的酥炸系列、肥肠系列、香菜猪肉丸等主打的预制菜产品。2021年双11美好小酥肉摘得天猫速食菜品类“热卖榜”和“回购榜”的双冠王，2021年农家小酥肉全年销售收入超过10亿元，预计2022年也会有30%的增长。

　　在四川也有其他本土川企开始加码预制菜布局，遂宁市高金食品有限公司2019年开始预制菜研发，其川味预制菜工厂有20多条生产线，规划年产能25万吨。对火锅、团膳、家常、宴席、户外、连锁等推出午餐肉、调理牛肉、罐头、料理包等系列，对消费者主推芽菜扣肉、麻辣香骨肥肠干锅等热销川味预制菜。

　　位于郫都区的饭扫光聚焦于川式方便佐餐市场，主推正宗“川菜家常味”。一方面，针对个人及家庭方便快食场景，提供多系列佐餐产品选择，同时为餐饮连锁企业提供定制川式佐餐产品。新雅轩等餐饮后端生产企业,也开始大力布局预制菜,准备餐饮、零售两手抓。

　　预制菜

　　据介绍，四川发展预制菜具有优势，一是可提供充足的畜禽肉、蔬菜，尤其是川菜发酵调味品等原材料供应；二是川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础；三是一批川企较早进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，为川味预制菜发展提供了产业基础。

　　政策扶持 四川将大力抢占经济新赛道

　　从预制菜规模来看，近年来由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口，简单加热就能上桌的特点也让各地特色菜争相加入预制菜的菜单。为抢抓机遇，加快推动四川预制菜产业高质量发展，四川省经济和信息化厅从抓统筹谋划、育市场主体、促产业创新、建发展平台等4个方面精准发力。四川省经济和信息化厅不仅编制了《全省预制菜加工园区和企业名录》，还出台了《四川省农产品加工助推乡村振兴重点企业认定及培育办法》，全力支持预制菜产业做大做强。

　　据介绍，2021年，全省预制菜企业380余家，实现营业收入近660亿元，预计2025年产业规模将突破1000亿元。目前，全省有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业，其中，遂宁经济技术开发区、眉山“中国泡菜城”、中国川菜产业城预制菜企业产值分别达35.8亿元、25亿元、13亿元。2021年，预制菜产业营业收入上亿元企业81家，实现营业收入576亿元，铁骑力士食品有限责任公司、新希望六和食品控股有限公司、四川通威食品有限公司分别实现营业收入102亿元、90亿元、30亿元，对产业整体支撑作用明显。饭扫光、雄健等95户“专精特新”中小企业将优势资源转化为特色产品能力不断提升。2021年，四川预制菜产业销售收入上亿元大单品35个，小酥肉超10亿元，午餐肉罐头超8亿元，腊香肠超3亿元。

　　日前，由四川省经济和信息化厅主办的四川省预制菜产业发展推进会在成都召开，会上，四川省预制菜产业联盟正式揭牌。按照规划，未来四川将进一步凝聚各方力量扎实推动预制菜产业高质量发展。通过壮大产业集群，编制四川预制菜产业发展指南，加快打造一批百亿级预制菜产业集群；

　　支持企业主导、产学研合作组建技术创新中心等预制菜协同创新平台，推动预制菜龙头企业研发机构全覆盖；支持企业错位打造“大单品”“系列菜”等爆款预制菜，并推动预制菜产品进机关、学校、企业、医院、商超、农贸市场。

原标题：【探访川味预制菜】万亿预制菜风口 四川如何抢占新赛道出圈