走近四川预制菜①｜借力预制菜产业，“乐山味道”进入工业化发展快车道
2022年08月16日 09:32:52 来源：四川发布 编辑：王飞
四川发布客户端消息 提起乐山，你能想到哪些味道？是甜皮鸭，还是跷脚牛肉？
近年来，“乐山味道”的名气越来越大，如甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉、油炸串串······乐山市市中区商务局提供的数据显示，外来食客中，9成来自川渝。近两年，来自北上广深的95后，周末坐飞机、转动车，只为一口乐山味道。
作为川菜的典型代表之一，乐山美食“重调味，精小吃”，这样的特点也让乐山美食的传播受到一定局限。如何让更多滋味走出堂食？乐山正在大力发展的预制菜产业成为突破原有美食屏障的一组“奇兵”。
记者近日走访乐山市中区预制菜产业园指挥部、产业园建设现场，在这里探访预制菜产业如何让城市名片焕发更多光彩。
发展信心：“乐山味道”粉丝众多，原料供应优势明显
乐山发展预制菜产业，既在情理之中，又于意料之外。
“食在四川，味在乐山。”琅琅上口的语句背后反映了“乐山味道”在川菜中的重要地位，也解释了乐山发展预制菜的原因之一。
“我们调查发现，90后特别喜欢乐山的美食，不少人周末从周边市州乃至外省前来品尝，这给了我们发展预制菜产业的信心。”乐山市市中区政府常务副区长李威巍告诉记者，从发展定位看，乐山市委、市政府明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标；从发展优势看，据艾媒咨询调查数据显示，近六成的预制菜消费者喜爱川菜，居八大菜系第一。
发展预制菜的底气还来源于充足的原料保障。
李威巍介绍，乐山作为四川重要农产品产区、畜产品生产和加工基地、重要商品蔬菜基地、主要高山蔬菜产区，拥有众多国家级、省级现代农业（林业）园区、特色农产品优势区等，为餐饮业发展提供了优质可靠的食材保障。
园区规划：塑造产业集群，强化配套保障
岷江以东，位于乐山市全福镇的施工现场，一派热火朝天的景象，一座现代化的预制菜产业园在这里蓄势待发。
李威巍介绍，市中区共规划了1598亩地建设川菜预制菜产业园区，包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。立足实现预制菜产业工业化、标准化、品牌化发展，擦亮做强乐山美食品牌，打造全国有影响力的百亿预制菜产业集群。
记者了解到，预制菜产业园不仅向大型知名企业开放，也将孵化带动一批具有潜力的新兴品牌。其中，产业园首批120亩建设用地已取得，正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设，纪六嬢、浩宸食品、嘉园兴食品、重庆初好等4家企业供地方案已通过规委会审查，即将挂牌供地。
园区旁边就是总占地850亩的西部冷链物流项目，其中占地100亩的冻库群正加快建设，建成后总容量将达15万吨，年吞吐量达137万吨，是四川最大冷链物流冻库集群，可全面满足乐山川菜预制菜产业园区各类原材料及产品存储配送。
后发追赶：瞄准特色品牌的关键技术
目前，广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业。相比之下，工业基础雄厚的广东发展食品工业更有天然优势。乐山如何利用既有优势实现后发赶超？
李威巍认为，乐山市中区要在预制菜产业中占得先机、战出天地，需要在标准化、品牌化和人才战略上发力。
记者了解到，乐山市中区已与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺标准化已开始制定。以甜皮鸭为例，鸭架的大小、调料包的甜咸度及用料数量，以及半成品加工步骤、火候、烹饪时间等都将有统一标准。
此外，乐山市中区还将引入“链主”企业，整合上下游资源做强产业链价值链。
李威巍告诉记者，乐山市中区引入了四川新希望集团控股子公司四川川娃子食品有限公司，与四川大学食品研究院共同组建公司，共同运营园区。借助川娃子这一“链主”，将为园区带来全新的发展理念、优化上下游资源，从而实现产业链价值链的快速提升。
四川发布客户端记者 王培哲